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ルチンは、もろくなった末端の毛細血管の弾力性を高めます。
それは、血液の流れをスムーズにし、弱っている血管に無理な圧力が掛からないことを意味すると同時に、血圧の急上昇を抑制する助けをし、毛細血管を強化することにより出血や細菌感染を防ぐことにもなります。
また、ルチンは水溶性ビタミンのポリフェノール(植物の色素成分フラボノイドの一種)であり、 抗酸化作用に優れドロドロの血液をサラサラにする作用があります。 動脈硬化、脳硬塞や心筋梗塞の予防に役立つ成分です。

そばを代表する成分ルチンは、100g中6mg含まれるのに対し、そば若菜には、100g中200mg含まれます。また、そばにはほとんど含まれていなかったビタミンAが、そば若菜にはホウレンソウ並みに含まれ、さらにビタミンC、Eも多く含まれることが報告されています。

そば若菜を利用した鮪薬味ご飯
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